Hola, yo hago helado con máquina NEMOX, en el caso la utilización de los neutros para fruta he venido usando diferentes marcas donde el fabricante recomienda en general una dosificación de 0.5% por cada litro de mix, son embargo en este curso para el helado de Mango y fruta de la pasión por ejemplo, veo que el profesor usar una dosificación del 1.5%, agradeceré qué nos digan que marca de neutro esta usando y porque esa dosificación es tan alta???
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Hola, @Javier_Alvarez
La proporción del neutro es dependiendo de la marca a usar por ejemplo el neutro de la marca Dayelet pide usar el 2% de de neutro por litro de mezcla lo cual sería 20 gramos por litro.
El de la marca Leagel te pide usar 5 gramos por litro de mezcla y el de la marca Aromitalia te pide usar 15 gramos por litro de mezcla .
La diferencia de porcenta es más que todo por qué cada uno tiene diferente composición y capacidad de microcristalización del agua presente en el helado.
El chef no pone marcas pues en cada país no se encuentra la misma marca que el usa y eso limitaría el poder hacer la receta.
Como recomendación podrías leer las indicaciones del fabricante según la marca que usas y saber el pocentaje de neutro por litro que recomienda la marca.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola @Javier_Alvarez ¡Bienvenido! 
Espero que te sientas como en casa y que la ayuda que te ofreció Sussan resuelva tu duda.
Te dejo por aquí:
- Un post donde te contamos todo lo que puedes hacer en este Foro
- Otro donde te cuento todo sobre nuestro premio “#Scoolistar”
Y estas entradas de nuestro blog que pueden interesarte:
- Cómo evitar la cristalización en los helados
- La importancia de la Pasteurización para elaborar helados
¡Abrazo y esperamos ver fotos de tus maravillosas preparaciones!