Fases producción de helados de vanguardia

Pastelería y Repostería Curso ¨Helados de Vanguardia¨
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Buenas!

En la helaboración del helado de vainilla de “Rocambolesc” se ha hecho una pasteurización mediante olla y termómetro de cocina seguido de un enfríamiento. (Esto en la parte 1).

¿En la parte 2 pasa directamente a incorpor el mix a la sorbetera /mantecadora, entiendo que no se ha hecho maduración del helado, y por tanto es totalmente prescindible?

Gracias! :smiling_face_with_three_hearts:

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Hola, @Cristina_Rubirola

Creo que depende del helado, te comento que cuando preparó helado de nata no suelo madurarlo, después de la pasteurizacion paso a enfriar y luego a mantecarlo. Pero cuando preparó helado de dulce de leche si lo dejo madurar por 24 horas.

Saludos
Equipo Scoolinary.