quisera profundizar un poco mas sobre el overrun en la incorporacion del aire en el herlado ya que la explicacion no me queda clara …
dice: “1 litro de helado pesara 740gr”
Hola! @alfonso_cante
Para calcular el Overrun, requerimos una sencilla fórmula matemática por ejemplo:
70 / 100 = 0,7 70g helado final / 100g mezcla líquida. 0,7 – 1 = 0,3 0,3 * 100 = 30%
Al multiplicar 0,3 * 100, encontramos un término porcentual. Considerando el ejemplo anterior, podemos afirmar que ese helado tiene un Overrun de 30%, o que el 30% del helado, es aire.
Te dejo un cuadro de los porcentajes de Overrun de acuerdo al tipo de máquina de helados.
Saludos.
Hola Sussan, muchas gracias por tu ayuda,otra pregunta, se debe hacer overrun sobre gramos? militrosl? volumen? cual es la unidad de medida que debo usar?