Tipo vacío o parcial

Buenas Tardes.
He entendido y más claro al ver en acción las 3 recetas. Que para cocción siempre hay que quitar todo el aire de dentro de la bolsa y que compacte el producto por que de esta manera transmite la temperatura directa al producto. siempre durante 1min.
Por lo que el vacío parcial solo se aplica por temas de caducidad y almacenaje a 3º. de productos crudos. es así? o también podrías cocinar con bolsas al 50% de vacío?

Hola Alejandro_Parellada.
Exacto! con aire para cocciónes no.