Harina para masa focaccia + 2nda fermentación

Hola,

Se usa harina de fuerza para la masa de las focaccias u otro tipo?

Cuando tenemos la masa extendida y cubierta de agua/aceite, se debe cubrir la masa para hacer la fermentación de 90 minutos?

Gracias

Hola,
Sí, es preferible usar harina de fuerza o panadera ya que nos desarrollará mejor el gluten.
Una vez que echaste la salmuera dejas fermentar, en lo posible protegiéndola de corrientes de aire. Puedes colar una bandeja invertida o sellar con film (que no quede a contacto) si los bordes son altos.
¡Saludos!

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