¿Se puede utilizar la masa después de las 2 horas de reposo o es necesario mantener en nevera las 24 horas?
Hola, @Ismael_Gonzalez
Es necesario seguir todo el procedimiento así nos aseguramos que la fermentación sea lenta y optimizar la calidad de la pizza frente a una fermentación rápida, uno de los beneficios es que la masa no necesite el mismo amasado ya que con el reposo el gluten se desarrollará perfectamente convirtiéndola en una pizza más sana que las masas fermentadas por 2 o 3 horas. Este último tipo de masas es el que podría producir acidez en el estómago y malestar por su consumo.
Saludos
Equipo Scoolinary.