Hola! Para hacer la receta básica de masa Choux, la harina a usar es la de todo uso, o debe de ser harina dura de panadería? Gracias
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Hola, @David_Ricardo_Gonzal
La harina que se usa en la masa o pasta choux es harina de media fuerza o doble cero (00).
La harina de media fuerza, es una harina con una W de 250/260, o con un 10-11% de proteína, y se usa para panes, pizza, roscas, donuts es decir, masas que necesitan desarrollar gluten mediante el amasado.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola @David_Ricardo_Gonzal Bienvenido 
Te invito a que nos muestres fotos de tus preparaciones de Éclairs cuando las realices y que si gustas, te sumes a nuestro Grupo “Pastelería” ya que eres muy fan de estas delicias (como yo 
). Puedes hacerlo aceptando esta invitación.
¡Abrazo!
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Gracias Sussan, probare de nuevo con ese tipo de harina. Saludos
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