hola!
La Harina Fuerza del porcentaje solicitado (12 -13%) para la masa de croissant, no se encuentra en el país donde vivo, y las únicas harinas en el mercado indican un porcentaje de proteína de 10%, y otra del 24% de proteína pero esta harina viene con polvo de hornear. ¿Qué hago en este caso?
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Hola @Erika_Duran 
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Ojalá te sientas como en tu 
En breve @Sussan_Estela_Olaya estará ayudándote con una respuesta. ¿En qué ciudad resides?
Mientras tanto, te dejo este post donde te cuento todo lo que puedes hacer en este Foro y en este otro, todo sobre nuestro gran premio: la scoolistar.
Esperamos ansiosos que compartas con nosotros esas fotos de tus 
Te dejo esta entrada de nuestro Blog como 
¡Abrazo!
Hola, @Erika_Duran
Lo más cercano sería usar la harina con el 10%, tendrás que amasar o batir unos minutos más para poder desarrollar el gluten.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola , yo tengo una fórmula pero es para la w(fuerza) en tus harinas ¿viene este dato?.
Adjunto el archivo, es muy práctico
conseguir una w deseada partiendo de dos harinas con dos w distintas.docx (61,6 KB)
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Con un porcentaje de 10 por ciento puedes trabajar también solo necesitas un poco más de amasado para un desarrollo del gluten pero deberías no tener ningún problema.
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¡Gracias @laly_fernandez-daza 
Espero que la ayuda de los compañeros te resulte útil @Erika_Duran
Cuéntanos qué resultados obtienes con la harina que consigas
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un placer si puedo ayudar
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