se les activa el gluten
¡Hola! @Fatima_Alejandra_Are
Podrías por favor especificar más tu pregunta.
Gracias, un saludo.
Espero poder ayudarte.
Hola! @Fatima_Alejandra_Are
Esto se debe a que tu masa choux contiene harina y al sobre batir o darle muchos minutos en el batido, el gluten de la harina se va a activar.
Saludos