Cuándo se hace un jarabe de azúcar, por ejemplo, de 500gr de agua por 1 kg de azúcar, para q quede consistencia medio espesa a que temperatura tiene que llegar? Y por otro lado, cómo se puede hacer, una vez se ha conseguido está consistencia que no se endurezca y cristalice y pueda mantener la misma consistencia al día siguiente? Gracias
Hola Roberto_Pascual!
La ebullición llega a 105º C, ese punto de consistencia medio espesa no se muy bien que decirte para conseguir, piensa que al enfriar puede espesar un poco más. prueba con 112ºC y encuentra tu densidad perfecta, aproximadamente 6 min.
Para que no cristalice, nada de contrastes de temperatura ni cambios, agua mineral.
Gracias Josep, para que te hagas una idea, la consistencia que quiero conseguir es la de la miel (por ejemplo miel de la granja San Francisco) crees q llegando a 112° podría conseguirlo?
Cuando te refieres que para q no cristalice la deje a temperatura ambiente? Nada de nevera cuando esté frío? Y no se tapa?
Gracias
Hola Roberto_Pascual!
El punto de hebra gruesa lo conseguiras con una temperatura de 110ºC y el punto de bola blanda a 120ºC, yo creo que con ese 112ºC encontraras el aproximado a lo que necesitas, no obstante si puedes probar con menos cantidad para confirmar la temperatura mejor (siempre pecar de corto), ya me cuentas!
Si claro, lo pruebo y te cuento.
El jarabe mejor taparlo en un recipiente verdad? Y no dejarlo en nevera, correcto?
Sempre tapado para que también no adquiera aromas secundarios del refrigerador.