Hola!
Mi pregunta es, como calcular o cuanto tarda la temperatura en llegar al corazon del producto, para poder hacer una pasteurizacion segura en los alimentos.
Se que es compleja, pero la veo muy importante.
Gracias por vuestra ayuda!
Hola Aitor_Caballero_Mola!
Pues ya que no puedes pinchar la bolsa para comprobar lo que tienes que hacer es no tener prisa por retirar la bolsa del baño maria invertido (muy muy frio y con hielo) y asegurarte de que si o so está frio.
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Con una hora a 65°c se puede sacar una caducidad de 21 dias en los productos del video(mas o menos) pero si pusiese una pieza mas grande de ternera o cerdo de 1kg por ejemplo, ¿seguiria aplicando esa base? ¿O habria que darle otro tiempo?
Gracias!
Hola Aitor_Caballero_Mola!
Para poder sacar esa caducidad necesitas mantener a 65ºC la temperatura interior mínimo 1 minuto, si la pieza es más grande necesitas más tiempo ya que tarda más en llegar a esa temperatura en su interior e importantísimo el abatimiento de temperatura para conseguir la caducidad.