Tenía entendido que para lograr extracciones de sabor se debía partir de líquidos frios, pero en la preparación de helado de vainilla Jordi calienta los líquidos y luego incorpora las vainillas. Cual sería el objetivo de hacer esto?
Hola FERNANDO_CASARRAMONA!
Pues la aplicación de temperatura por norma potencia y extrae más el sabor y los químicos que se le añaden a los mixes o elementos de conservación/textura de los helados por norma también necesitan temperatura para su buen resultado.