Hola buen dia, durante el amasado dice que 15 a 17 min, pero depende mucho del poder de la amasadora, quería preguntar, la masa se debe desarrollar al 100 el gluten? es decir se debe hacer la prueba de la ventana? o se debe dejar a un 80% de amasado?
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Hola, @Mauricio_Romo
En la mayoría de masas se busca formar muy bien el punto de gluten, como en masa de croissant, Paneton o panes.
Tienes que guiarte de la textura de la masa que muestra en chef en las recetas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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