Tengo una duda con respecto al tiempo de amasado y si este puede ser excesivo.
He hecho la primera receta 3 veces, siendo la primera hecha con harina para todo uso y quedando con la textura deseada, pero las otras dos cambié a una de fuerza y la masa me queda con muy poca elasticidad. Le he dado tiempos de reposo y amasado más tiempo para desarrollar el gluten, pero no he tenido suerte.
Cómo dato extra también cambié el aceite de oliva, pero no sé si esta pueda ser una razón
Hola @Ruben_Munoz el aceite no es problema, el harina si es importante, la fuerza crea esa elasticidad o nervio, el reposo lo debilita pero no en su totalidad. Intenta utilizar el tipo de harina que se adapta a la formula.