Hola,
Quisiera congelar una esferificacion para despues hacer otra esferificación alrededor de la original. Saben si se puede congelar una esferificación o pierde sus propiedades?
Gracias!
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Hola, yo he congelado esferificaciones , si hablas de esferificaciones de calcio y alginato , lo que debes hacer es hacer la esferificacion y guardarla en moldes para congelar luego la bañas en alginato y listo
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Hola, @Pedro_Fernandez
Sí es posible congelar tus esferificaciónes.
Es más podrías hacer una esferificación inversa que consiste en congelar la base con el calcio en moldes, usualmente semiesféricos.
La diferencia de este método, además de la congelación es que el baño de alginato se calienta a aproximadamente 50°C para una esferificación rápida en sincronía con la descongelación de la base. Se puede hacer también con el baño de alginato a temperatura ambiente pero es más lento y se pueden presentar inconvenientes durante la descongelación.
Te dejo la entrada al Blog de Scoolinary dónde hablan de las técnicas de esferificación
Saludos
Equipo Scoolinary.
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