Buenas,
El curso me ha parecido muy completo, pero y es el único pero, muy orientado al mundo profesional. He echado de menos aunque fuera como anexo escrito la versión casera ya que, evidentemente, nadie en su casa (alguno habrá, pero no es lo normal), tiene una pasteurizadora, una mantecadora o un abitador; por suerta, heladeras sí (en mi caso tengo una similar a la que se incluía en otra pregunta).
Me quedan las siguientes preguntas para pasar al ámbito casero:
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La pasteurización es necesaria? Entiendo que en un ámbito industrial o profesional lo sea, pero en uno casero donde vamos a partir de leche en tetrabrik ya pasteurizada? Tiene algún motivo adicional al puro de seguridad alimentaria para el resultado final del helado? (porque ya diréis de manera casera como podemos bajar la temperatura de 84C a 4C en 3 segundos…imposible).
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Proceso de maduración: lo más parecido sería meterlo en el frigorífico en el cajón de la carne que suele ser el más frio y mantiene a 4C o inferior, pero lo airear a la vez que se enfria no es muy viable. En modo casero, valdría con enfriar y dejar reposar en nevera o teneis alguna otra sugerencia?
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Mantecado - en mi caso con heladera, a parte de que tarda más de esos 12 minutos (suele irse a unos 40mínimo) pero no problem; pero para quien no la tenga, igual algunos consejillos les vendría bien
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Y ya por último, el abatidor: la verdad, no he medido a que temperatura me sale de la heladera, pero suponiendoque sea a -11C, aconsejáis siempre meterlo al congelador para alcanzarlos -18C? o sólo si no se consume al momento? (si se hace para consumir al momento y sale a -11 sería similar a una temperatura en vitrina, no haría falta bajar la temperatura no?
Gracias de antemano!
saludos,
