Hola,
Yo no soy una profesional de la hostelería y siempre he hecho el merengue sin albúmina.
¿Es imprescindible este ingrediente? ¿se puede sustituir por algo más “casero”?
También he visto recetas en las que se usa azúcar glass junto con azúcar blanco normal, ¿esto es correcto?
Gracias
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Hola Rosa_Ventura_Caceres!
No es necesario sustituir la albúmina, no le pongas solo que favorece el volumen. Puedes usar los dos tipos de azúcar.
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