La albúmina, ¿puede considerarse un sustituto de las claras para hacer cualquier merengue o siempre tendría que ser complementada con algún ingrediente rico en celulosa como aquí la remolacha? Por ejemplo, ¿sólo con zumo de lima y albúmina podría montar un merengue?
Solo zumo de lima sería extremadamente fuerte, podría hacer una mezcla de zumo, clara, azúcar y albúmina.