Buenas.
En los videos se dice que la conservación de una salsa de kétchup encurtida, puede ser de 1 año perfectamente. Este tiempo de conservación incluye las oberturas del envase esporádicas? me explico. He realizado la salsa como indica la receta, pero no la separa en potes pequeños. Después de 2 meses quiero utilizarla, pero no se si una vez abierta, la salsa tiene “caducidad”.
Podre cerrar el envasa i mantener la salsa 2 meses mas en el exterior? o una vez abierta tengo que conservarla de otro modo?
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Te dejo este post donde te cuento todo lo que puedes hacer en este Foro y en este otro, todo sobre nuestro gran premio: la scoolistar.
Una vez abierto el envase o conserva el producto inicia su proceso de caducidad, ya que al contacto con el oxígeno del ambiente se va oxidando.
Una vez abierto el envase se debe conservar en refrigeración.
Arranca la oxidación, si, pero de un producto que tiene muchos conservantes, sal, azúcar y vinagre. Yo cuando tengo botes grandes lo que hago es añadir un poco de vinagre a la parte de arriba cuando lo abro, cerrar y dejarlo así.
El tiempo siempre es muy relativo al producto, su pH, cuantía de sal y azúcar. En densidades altas es difícil que se formen colonias por presión osmótica, más azúcar más densidad. El riesgo mayor que es el botulismo desaparece en pHs bajos. También cuando abro algo que he conservado pasteurizado porque es sensible lo abro con la llama del soplete cerca y evita que entren microorganismos, solo por buena praxis.
Con el tiempo aunque el producto esté tamponado en su pH si no hemos tenido una higiene exquisita de todo puede crecer alguna colonia y hacer que se pierda. No sé si he ayudado o liado más la cosa…
Buenas. Ha sido de gran ayuda.
Me quedo con la practica de añadir un poco mas de vinagre una vez abierto, aun así, creo que para las próximas salsas repartiré el producto realizado en diferentes potes. De esta manera tendré dosis mas pequeñas y evito abrir i cerrar tanto los frascos. Aunque entiendo que como bien comentan, aunque lo abras los conservantes que hay deberían de volver a crear una atmosfera que evite la aparición de colonias…
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