Vi que el chef hizo una velouté de remolacha, es posible agregar colaración a las salsas madre sin alterar el sabor? O hay que tomar en cuenta el cambio de sabores al momento de elegir para qué usar la salsa?
Hola gonzalo_araujo!
intenta utilizar productos naturales para tus salsas y así conseguir con ellos color y sabor, los colorantes hidrosolubles no aportan nada más que sabor pero el color se nota artificial, te recomiendo utilizar cantidades pequeñas para potenciar tus ingredientes naturales.
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