Buenos días,
Creo que no termino de entender como funciona el hervido en frío. He utilizado esta técnica para dar sabor a hortalizas y pensaba que estaba realizando una especie de marinado acelerado con ella. Pensaba que extraía el aire de los alimentos y que ese espacio se rellenaba con el líquido que le añadía, pero si lo que hay es una ebullición lo que se extrae es el líquido? Puede que lo que no tengo claro sea que le hace la ebullición a los alimentos… Si pudieran resolverme la duda. Gracias de antemano
Hola Patricia_Rifa!
Por lo que me dices y si quieres rellenar + acelerar el proceso acaba envasando al vacío y así llenar ese aire interior del producto con el líquido, esa técnica se llama osmotizar.