Hola, en caso de no tener la maquina Boxvac, como se puede reemplazar esta tecnica? se podria hacer coccion al vacio a baja temperatura por tiempo prolongado?
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Hola Javi_Urzua!
Puedes decirme que receta quieres hacer para poder ayudarte?
Tienes otros cursos de cocina al vacío con cocciones con el mismo chef Botella.
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Buen día.
Tengo la misma duda respecto a cocinar al vacío en frío. Me gustaría preparar el tartar de tomates pero poseo una máquina doméstica de envasar al vacío. ¿Existe técnica con esta máquina para la cocción en frío al vacío?
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Hola Yexcenia_Acevedo_Roj!
Esa técnica solo es posible con la máquina de campana, no se si es posible en las máquinas domesticas ya que no ejerce la presión si no que solo la extracción, no obstante utiliza la técnica del tiempo dejando el producto 2 horas sumergido o envasado (menos tiempo) para osmotizar según la técnica.
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