En el curso de Jordi Roca el proceso esta explicado al detalle, a excepción de la maduración, no me queda nada claro como completa este proceso ya que pasa del enfriamento de la pasteurización a la mantecación, sin embargo tanto en el curso como en el recetario en pdf dice que la mezcla se ha madurado.
¿Se sabe cómo lo hace?
Gracias
Hola, @Cristina_Rubirola
Sobre el proceso de maduración puedes revisar el curso de Fundamentos de la heladería artesal, en el material completario podrás encontrar el proceso de maduración de un helado.
Material Complementario
Y en el capítulo 5 del curso de Fundamentos de la heladería también encuentras información sobre la maduración.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
