Hola buenas tardes, es posible que haya un error del porcentaje de la receta de biga al 70%?
Según mi calculo, la receta me sale al 80% de hidratación y no al 70% como dice la receta,
Es posible que exista este error?
Podrían decirme si es correcto este fallo?
Hola @juan_andres_fernadez, según el PDF del recetario, en realidad la masa de la receta con biga tiene un 60% de hidratación final. Y esto es porque hay que tener en cuenta tanto el % de la biga como el de la masa final.
Es decir, si para la biga se usan 500 g. de harina y 250 g. de agua, la biga tiene un 50% de hidratación.
Por otro lado, la masa tiene 500 g. de harina y 350 g. de agua, pero también los 500 g. de harina y los 250 g. de agua de la biga. En total son 1000 g. de harina y 600 g. de agua, un 60% de hidratación.
No sé si es esta la receta a la que te refieres, espero que te haya podido responder, un saludo!
Gracias, @Jaime_Flecha por la explicación y ayudarnos a resolver esta duda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! Cuéntanos si la respuesta de Jaime te ha ayudado.
(Gracias por tu colaboración, @Jaime_Flecha 
)
Aprovecho para dejarte dos posts importantísimos de nuestro Foro:
Esperamos ver fotos de tus preparaciones 
¡Excelente semana para todos!
Hola @Sussan_Estela_Olaya
¿Podrías confirmarnos los cálculos que debe hacer @juan_andres_fernadez para realizar la receta a la que hace referencia?
¡Abrazo para todos!
Hola @juan_andres_fernadez, yo había hecho el cálculo con la receta que aparece en el PDF “Amasado indirecto con amasadora con biga” del curso Curso ¨Pizza Napolitana¨.
Creo que la receta que estamos comentando pertenece a otro curso, al de Curso de "Fundamentos de la Pizza".
Dicho esto, en la imagen que nos compartes se usan 750 g. de biga al 50% de hidratación, 500 g. de harina y 550 g. de agua. Haciendo la cuenta: 250 g. de agua de la biga y 550 g. de agua de la masa son 800 g. de agua. Y por otro lado 500 g. de harina de la biga y 500 g. de harina de la masa son 1000 g. de harina.
Conclusión: efectivamente parece que tienes razón y que hay una errata, la hidratación de la masa de esta receta es del 80%. No sé si alguien puede confirmar esto, @Sol_Damiani
Un saludo!
Hola, @Jaime_Flecha
Si es correcto hay un error en la receta, si nos basamos en los ingredientes efectivamente sería una hidratación al 80% , voy a mandar esta observación al equipo de contenidos para su revisión.
Saludos.
Hola, @juan_andres_fernadez
El equipo de contenidos se comunicó conmigo y me indican que esa parte era información complementaria y la han eliminado para evitar confusiones.
Saludos.
