Uso de la Biuga

Hola, me gustaría saber en qué porcentaje se usa la biga, considerando que la biga ya tiene harina y agua?? Esto tiene que ver con disminuir la cantidad de harina de la receta en relación a la harina que ya tiene la biga y lo mismo para el agua

Hola Dario_Mellado!
EL porcentaje de la biga en la masa es la mitad. En el recetario tienes la receta de la biga y luego la receta de la pizza con biga. (resultado 1,6k aproximadamente.)