Mi pregunta es si habría algún inconveniente en alargar los tiempos de pasteurización y si eso afectaría a los productos. El motivo es que habitualmente dejo el horno funcionando por la noche cuando acabo la jornada y hasta la mañana siguiente no vuelvo a la cocina. Podría alargar esos tiempos sin modificar el resultado del cocinado?
No puedes bajar del tiempo ni la temperatura, puedes alargar tiempo pero es innecesario, puedes llegar a perder calidad en el resultado.