Tengo una duda sobre los tiempos de cocción y calidad. Tengo entendido que a mayor tiempo de cocción en el termocirculador a menor temperatura, mayor es la calidad. Quisiera saber si es muy notable la diferencia ,en calidad, entre una cocción de 1000 minutos a 70° que con una cocción más rápida de 10 minutos a 90°.
Desde ya gracias.
Hola Jonathan_Milani!
Según el tipo de cosa a cocinar el exceso de temperatura rompe el colágeno y la textura no es agradable, la carnes que necesitan cocciones largas es su mejor aliado…
No es proporcional los cambios de temperatura con el tiempo.
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