Hola! Después del laminado de mi masa de croissant procedo a cortar la masa y formar mis croissants pero cuando corto la masa en triángulos encoge y está con mucho nervio. Esto es normal? Qué puedo hacer para que mi masa no encoja y sea más elástica? Gracias Daniel!
1 me gusta
Hola Amparo_Acuna!
Reposar para que ese nervio se pierda.
En mi experiencia cualquier tipo de masa debe reposar al menos unos 30´ preferentemente en frío antes de poder trabajarla, este tiempo mínimo debería ser suficiente, en caso de que notes que la masa aun tiene tenacidad, puedes dejarla unos minutos más (tal vez 45´ a 1hr.) en el refrigerador para que afloje el nervio.
También es aconsejable que este enfilmada apropiadamente para evitar contaminación, sequedad y la absorción de olores indeseables de la cámara de frío donde se encuentre.
1 me gusta
Hola, @Mariano_Tulian
Claro que sí, la información que nos brindas es correcta es muy importante hacer reposos de 30 hasta 1 hora como indicas.Esto permite que el gluten se relaje y forme nuevas cadenas de proteína.
Saludos
Equipo Scoolinary.
1 me gusta