Hola !
La Harina Fuerza del porcentaje solicitado (13%) para la masa de croissant no está disponible en el país donde vivo, y las únicas harinas en el mercado indican un porcentaje de proteína de 24%, y otrasde 2 gramos de proteína. ¿Qué hago en este caso?
Hola Diego_Ramnarine! Intenta hacer una mezcla rebajando un poco la de 24% e intentar equilibrar, prueba y nos cuentas.
Josep Buenas tardes! Me explicas el término " rebajando un poco"?, no entiendo qué exactamente debo hacer. Un abrazo y gracias
Hola Diego_Ramnarine! Mezclar los dos tipos de harina para reducir el % de proteína.