En el curso no se habla nada de los helados de fruta. ¿valdria con incorporar pure de fruta a la formulacion de helado de nata?
En el libro de angelo corvitto se habla de una formulacion general de un mix para cremas o para sorbetes, que luego hay que mezclar con el pure de frutas
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Hola adolfo_lasarte!
Utiliza la base de limón y adapta según la fruta, su textura y azúcar.
Profesor, mi duda es sobre los helados que contienen pequeñas partes de algo. Por ejemplo trozos de chocolate, frutos secos, frutas, galleta, etc. En qué momento y aproximadamente qué cantidad puede agregarse a la preparación?. Estos pequeños trozos modifican la formulación o el PAC?. Muchas gracias.
Hola Claudia_Isable_Andra!
Puedes añadir al turbinar si quieres que se rompan más o ir añadiendo al salir de la máquina. Misma formulación.
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