En el vídeo Daniel recomienda la fermentación en bloque durante una hora en frío, pero en la receta escrita recomienda la fermentación durante una primera hora a temperatura ambiente y ya posteriormente la fermentación en frío durante la noche. Cuál sería la opción más adecuada?
Es necesario desgasificar tras la primera hora antes de la fermentación final? Gracias!
Hola!
La ideal es 1 h temperatura ambiente + fermentación en frío.
Es necesaria la desgasificación.
Entonces, pregunto, ya que sigue habiendo dudas sobre lo mas algido
Daniel dice algo y lo que esta escrito es otra cosa…ademas que no muestra como desgasificar la masa antes del descanso en frio de las 12 horas.
Entienso que se deja descansar a temperatura ambiente 1 hora, luego se desgasifica, ¿sin importar que parte de la mano se use (dedos, palama, palo de amasar?)
Luego se hace nuevamente una bola y ahi es cdo entrara al frigorifico 12 horas?
Parece algo simple pero no lo es ya que es una masa ultra delicada.
Espero respuesta gracias
Exacto Jennifer_Parada_Albe!
Como tu bien dices es una masa es súper delicada y necesita toda nuestra atención, tu defines bien el proceso. SÚPER!