Puedo congelar los croissants luego de haber fermentado?
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Hola, @Teresita_Gomez
Sí,puedes congelarlos pero recuerda que para poder descongelar va a tomar un poco más de tiempo en volver a leudar. Puedes congelar y luego pasar a refrigeración y después a temperatura ambiente para que no sea tan brusco el cambio de temperatura.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola @Teresita_Gomez
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! 
Espero que la ayuda de Sussan te sirva.
Aprovecho para dejarte dos posts imporantísimos para saber todo de nuestro Foro:
¿Qué puedes hacer en este Foro?
¿Qué es la Scoolistar, nuestro premio?
Esperamos ver fotos de esas Croissants 
¡Que tengas excelente Miércoles!
Hola @Teresita_Gomez
No se si te sirve, pero hace muchos años trabaje en un horno donde compraban los curasanes congelados a panificadoras.
Venian con la masa formada pero sin fermentar. Se descongelaban en frigo como dice @Sussan_Estela_Olaya y despues se dejaban crecer a una temperatura ambiente.
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Hola cuando dice de hacer el doble de masa ósea de 2,700 gr de que tamaño estiramos la masa y de que tamaño la manteca para laminar. aguardo su respuesta, desde ya muchas gracias.
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Hola, @Brenda_Bianchi bienvenida al foro.
Si haces doble de receta también tendrías que duplicar el tamaño del rectángulo que sería de 1 metro por 60 centímetros y de igual forma la lámina de mantequilla si se duplica el tamaño tendría que ser de 60cm x 60 cm.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola @Brenda_Bianchi
¡Bienvenida a nuestra Comunidad!
Cuéntanos si la respuesta de Sussan ayudó a resolver tu consulta. Esperamos ansiosos compartas con nosotros fotos de tus 
Te dejo este post donde te cuento todo lo que puedes hacer en este Foro y en este otro, todo sobre nuestro gran premio: la scoolistar.
¡Abrazo!