Buenas noches, quería saber porque la mantequilla se usa fría al hacer la masa brioche. Cambia mucho si se usa a temperatura ambiente?
Gracias y saludos
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Hola, @Federico_Odreman
En masas con un batido más prolongado se suele calentar un poco la masa por la misma fricción por eso se añade la mantequilla fría en cubos para que no se sobrecaliente o corte la mantequilla y también ayuda a no tener una fermentanción tan rápida de la masa si no una fermentanción controlada.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Muchas gracias
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Hola, @Federico_Odreman
Si tienes alguna otra consulta o duda referente a los cursos puedes hacerla aquí y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos
Equipo Scoolinary
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