Croissants que pierden la forma en el horno

Hola, que puede causar que los croissants pierdan la forma en el horno ?
Uso harina W300 aprox, bien formados con bastantes vueltas y fermentan bien, se ven bonitos hasta que en el horno pierden la forma, están muy buenos de sabor y se ven bien alveolados por dentro, pero estéticamente son horribles.

Hola Jose_Maria_Cosialls!
Me sorprende que la fermentación sea buena y la cocción no ya que van de la mano y puede ser problema del estirado con la mantequilla que no sean los pliegues y distribución por igual, pero claro tendría que repercutir en la fermentación ya.
Cuelga una foto si puedes para ver y poder ayudarte.
GRACIAS