Hola buenas tardes,
Quería preguntar por qué los croissants no me han subido en la fermentación. He dado forma a los croissants y los he dejado fermentar a una temperatura de 20 - 21°C (no tengo fermentadora y los dejé a temperatura ambiente) durante 3 horas y 20 minutos. Frente a las 2 horas y media que dicen en el curso decidí dejarlos una hora y pico más por la diferencia de temperatura. Pero aún así no conseguí que subieran. La levadura que utilice fue la fresca prensada. Gracias con antelación por su respuesta.
Hola Alejandro_Luna!
Pues si sigues el proceso no tendrías que tener problema.
Mira caducidad de la levadura y intenta conseguir más temperatura con un calefactor en la habitación donde los pones a fermentar.
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