Quisiera saber como calcular por ejemplo si hice un polish al 30% 300gr de agua, 300 gr de harina, 3 gr de levadura instantanea, Supongmos que quiero amasar 1 kilo de harina, como se cuanto poolish y cuantos ingredientes ponerle a la masa?
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Hola, @Esteban_Terrazas
El Poolish es la masa madre mas utilizada en Francia, el resultado del pan es una corteza mas fina por eso es la ideal para realizar baguette, masas de alta hidratación, barras y masas que tengamos que estirar e incluso algunas masas de bollería.
La dosificación óptima es desde un 20% a un 40% de peso de la masa total de la harina. A la hora de utilizar un poolish tenemos que tener en cuenta que debemos restar los ingredientes del poolish del total de la receta que vayamos a utilizar.
Ejemplo para hacer unas baguettes con el 30% de poolish con fermentación de 24 horas
Como puedes observar en el cuadro se ha restado el peso final de todos los ingredientes que contiene el poolish.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola @Esteban_Terrazas 
Espero la respuesta de Sussan te ayude. 
Implorando 
vengo a pedirte que nos muestres ahora esa 
Napolitana que seguro te saldrá de 10.
Por si aún no los viste, te dejo dos posts muy importantes de nuestra Comunidad:
Te dejo estas joyitas de nuestro Blog:
¡Abrazo y éxitos!
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Eres una gastropedia! 
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Gracias , es que amo mi trabajo y poder ayudarlos .🫶🏻
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Gracias por sus aportes, ya publique en la seccion de imagenes algunas pizzas que he realizado. 
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Hola Sussan, otra duda, para determinar digamos el 30% de poolish para X cantidad de harina, simplemente lo puedo pesar en la bascula? y ya de ahi agregarle la harina de la receta final que requiera?
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Nosotr@s amamos tu ayuda!
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Hola, @Esteban_Terrazas
Ya ví tus pizzas salieron increíblemente buenísimas.
Respondiendo tu consulta , claro que si puedes pesar el poolish y luego restar el harina , no te olvides de restar también los otros ingredientes del poolish ( agua y levadura).Ya nos cuentas que tal te sale.
Saludos.
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