Poolish al 30% a que se refiere

Cocina Curso de "Cocina Básica en Casa: Pizzas Caseras"
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Hola a todos el chef al armar la pizza margarita con poolish, nombra que esta haciendo una masa con poolish al 30% no se a que se refiere porque de acuerdo al recetario no concuerdan

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Hola Carlos_Redroban!
He revisado el video de pizza margherita (capitulo 6) y el chef dice que es una masa de amasado directo con harina 00. Me puedes ayudar a encontrar donde dice lo del polis.

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Entiendo que es un 30% de la suma de harian y agua total

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Exacto! así es… :pizza:

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