Buenas! me gustaría saber si al cocinar un producto al vacío, por ejemplo un paletilla de cordero 70ºC 16horas, entiendo que se abate siempre que se estoque, si no se estoca puedes dorar y comerla pero no meterla en frigo o congelador. O siempre hay que abatir para volver a cocinar en horno y dorar?
Exacto Francisco_Martin!
Es para conseguir una buena conservación con la curva de temperatura.