Varias dudas sobre cocción de caldos

Cocina Curso ¨Iniciación a la Cocina: Fondos de Cocina...
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Hola,

  • Quisiera saber si los caldos se cocinan con la tapa de la olla puesta o bien con la olla destapada.

  • También si se puede ir añadiendo agua a medida que se consume el caldo. Me resulta complicado tener 6-8 hora de cocción para un fondo oscuro sin que se me quede seco.

  • Por último, los tiempos de cocción de las recetas escritas para los caldos no coinciden con los que se indican en los vídeos. ¿Podéis aclarar este punto?

Gracias y saludos,

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Hola Eva_Romero!
Los caldos se elaboran sin tapa porque ayuda a la evaporación.
Sin problema (No en exceso), lo importante es el resultado y sacar el máximo de sabor en ese caldo, solo tienes que reducir a la cantidad que toca.
Los tiempos son relativos con la potencia del fuego siendo más cortos cuando los fuegos están altos.

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Revisamos los tiempos! :hugs: