Buenas, por lo que parece hacer l@ pizza con Biga supondría un total de 55 horas, 24 para biga, 1 hora reposo masa final, 24 para fermentacion masa y 6 para bolas. Es así?
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Hola, @Inigo_Lopez
Efectivamente, la Biga lleva 24 horas de fermentación.
Luego la masa de pizza, después del amasado se deja 1 hora de descanso a temperatura ambiente.
Por 24 horas en la nevera a 4°-5° C .
Formación de bolas de masa.
Entre las 24 y 48 horas como máximo que puede estar la masa en refrigeración, dependiendo del clima se saca la masa 6 horas antes del refrigerador en climas fríos y 4 horas antes en climas calurosos.
Luego se forman las bolas de masa y se dejan reposar a temperatura ambiente dentro de una caja plástica con tapa.
Saludos
Equipo Scoolinary.
Ok gracias.
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