saludos desde Bolivia trabajo en un obrador pero aqui el clima es calido y tuve problemas con la maduracion al natural alguna sugerencia para mantener la temperatura ideal?
Hola Mario_Gonzalez!
Intenta conseguir de alguna manera la temperatura.
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si gracias estaba pensando usar refrigeradores ya tengo pensado hacer en cantidad pero aun estoy en ensayo y error
Perfecto Mario_Gonzalez!
Intenta respetar al máximo tiempos y temperaturas.
Esperamos fotos del resultado.
Saludos 
les comento que me salió muy bien estuve toda una semana haciendo pruebas, pero al final tuvimos los resultados que queríamos.
Lamentablemente no pude conseguir harina de gran fuerza y tuve que hacer algunas variaciones a la receta original con la harina que trabajamos (000), pero al final estoy feliz salieron muy bien 
Hola Mario_Gonzalez!
Se ve bastante bien, el sabor es muy importante luego la evolución con fermentaciones puedes ir refinando.
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