Tiempos y temperaturas de algunas carnes para coccion al vacio

  1. Quiero saber que tiempo y temperatura le debo dar a las carnes como el Biffe de Chorizo, las Puntas de Anca, las costillas de Res para que me queden tiernas y a termino medio, para terminarlas en parrilla?
  2. También tiempo y temperatura de del pecho y/o falda de res para poder deshebrar
  3. Tiempo y temperatura de las costillas de cerdo para que queden tiernas que se desprendan del hueso y se puedan terminar al horno

Hola Julio_Cesar_Recio_Oc!
Tienes cursos especializados en carnes que pueden ayudarte a todas estas dudas.
Mira el contenido de cada curso para ver toda la información.
Disfruta!

ok muchas gracias; eres muy amable al responderme

1 me gusta