Hola :
Se que normalmente no se puede congelar dos veces la misma masa, pero después de laminar y hacer las piezas ¿se podría volver a congelar si no tenemos tiempo para que fermenten o no nos viene bien ese día?
Gracias
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Hola, @Elixabete_Segurado
Si puedes congelar el croissant ya armado, trabajo en un hotel donde hacemos croissant en cantidad y tenemos siempre croissants armados y congelados. Para poderlos hornear los dejamos algunas horas en refrigeración y luego los pasamos a la fermentadora.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Aunque la masa de croissant antes de laminar haya estado congelada?
Gracias?
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Hola, @Elixabete_Segurado
Después de congelarla, entiendo que se debe de laminar y luego formar los croissant hasta ese punto ya estará descongelada la masa ya aún no se ha fermentado y puedes volver a congelar.
Saludos.
Perfecto.
Gracias 
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Hola @Elixabete_Segurado 
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Cuéntanos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda 
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