chef le cuento que al preparar los macrons con merengue italiano dicen con no hay necesidad de reposo, pero yo hago el ensayo y no me sale con la faldita o pollerita como llaman, que pasara?
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Hola, @DARIO_ALFONSO_JARAMI
Este es el error más común y puede tener varios motivos:
- El macaron está roto por arriba y sin el pie o falda característica.
Casi siempre se trata de falta de secado antes de meterlo en el horno si es que la receta lo pide.Las recetas dan siempre unos tiempos orientativos, pero sólo nosotros sabemos si nuestra casa no está templada,hay mucha humedad o el día anterior llovió.
También es importante poner los macarons a hornear dejando espacio entre unos y otros para que el calor circule bien y de una manera uniforme.
También puede ser que la temperatura del horno sea demasiado alta: el merengue, que es delicado, en vez de subir uniformemente puede subir como un sufflé y romperse.
Esperamos que estos consejos sean útiles para tí.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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