¿La nixtamalización tiene algún efecto sobre la caducidad de las frutas? ¿Una vez nixtamalizado se puede congelar? ¿Antes de cocinarlo? ¿Después?
Según la respuesta del especialista:.
1- no tiene ningún efecto.
2/3- mejor cocinar antes de nixtamalizar ya que nos produciría una rotura de estructura y crearía una expulsión de jugo.
4- nixtamalizar después.