que tipo de harina hace falta usar: de reposteria , de fuerza???
1 me gusta
Hola, @Margarita_Pi_Baneras
Para repostería se usa muy poca harina de fuerza más que todo usamos una harina floja, en panadería si necesitamos emplear harinas de fuerza.
La W en la clasificación de harinas indica la fuerza a mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presión del gas que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de mayor W consigues panes de mayor volumen.
W 400: harina manitoba gran fuerza
W 360: harina de fuerza
W 225: harina de fuerza integral molida a piedra
W 175/200: harina panadera
W 160: harina panadera ecológica
W 100: harina panadera recia
W 95: harina blanca de espelta
W 60: harina de repostería
Está es una referencia de la clasificación de las harinas según algunos países.
-Harina muy Floja –Repostería
W80 a 100 ( España)
00 ( Italia)
T45 ( Francia- Portugal)
405 ( Alemania)
0000 ( Argentina)
-Panadera o Panificable
W100 a 170 ( España)
0 ( Italia)
T55 ( Francia- Portugal)
550 ( Alemania)
000 ( Argentina)
Media fuerza
W180 a 250 ( España)
1( Italia)
T80 (Francia - Portugal)
812 ( Alemania)
00 ( Argentina)
Fuerza
W más de 250 ( España)
2 ( Italia)
T110(Francia - Portugal)
1050 ( Alemania)
0( Argentina)
Centeno1150( Alemania)
Integral
T150 ( Francia - Portugal)
1600( Alemania)
Espero que está información sea de ayuda para tí.
Saludos
Equipo Scoolinary.
1 me gusta
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Cuéntanos de dónde eres así te conocemos un poquito 
y si la respuesta de Susan te ayudó a saldar tu duda.
Ya que te tengo aquí, quiero aprovechar a pasarte estos dos posteos donde encuentras toda la información más importante de nuestro Foro:
E invitarte a que participes de nuestra primer maratón: la #Scoolitón. 
Aún estás a tiempo de participar por la suscripción gratis 
¡Abrazo!