Hola, si uso papa cocinada o harina de papa hasta que porcentaje maximo se puede variar el porcentaje de la harina y agua, en cada caso. Gracias
Hola @Nicolas_Cardona_Tova pues seguro que alguna variación tienes ya que no es el mismo ingredientes/caracteristicas, prueba y nos informa.
Si puedes pasar alguna foto del resultado y compartir información, GRACIAS 
Hola, se llama papa en Colom ia y patata en España, es el midmo tuberculo, y cuando de digo harina de papa, me refiero a pure de papa instantaneo q venden en los supermercados, graciasl
¡Hola! @Nicolas_Cardona_Tova
Te recomiendo reemplazar inicialmente del 15% al 20% de harina por el puré de papa instantáneo, he hidratar la masa con la misma cantidad de agua de la receta.
Puedes verificar comparando tu masa con de la textura de la masa presentada en el curso.
¡Espero que estos consejos te funcionen, si tienes otra pregunta no dudes en escribirme!
Ok, ggracias