Harina Integral

Hola, tengo una consulta, si quiero preparar la masa con harina integral, hay alguna característica que deba considerar? es decir hay tipos de harina como la 00 o con alguna especificación?
muchas gracias por la respuesta
que tengan un buen día!

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Hola Alberto_Zavala!
La evolución y proporciones cambiaran levemente, ves anotando los pasos al detalle en la evolución de la masa ya que puede ser que tengas que prolongar fermentación, anota las cantidades ya que la hidratación por el tipo de masa puede variar un poco y la cocción será la misma.
Empieza con la misma receta y preparación, poco a poco conseguirás tu masa perfecta.
Envia fotos para ver los resultados.
ENJOY!!!

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Muchas gracias por la respuesta, si voy a hacer eso (muchas pruebas) para ver en que nivel de proporción me queda mejor, ahora mi consulta va por el tipo de harina hay alguna característica en especial?

que tengas un buen día, pronto comparto mis fotos!
Saludos

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Hola Alberto_Zavala!
Intenta usar harinas con un 12% de proteína que por su estructura son ideales para este tipo de masa.

Ok Muchas gracias!

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