Chef, a mi me enseñaron a hacerla con el ají fresco, licuado y tamizado, esto cambia el sabor de lo tradicional?
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Hola, @Jaime_Ibarra
Sí cambia en el sabor, si lo haces con pasta de ají fresco tendrás un sabor y color más intenso ya que se procesa con la piel del ají y también por ahí más picante.
Cuando blanqueamos el ají tendremos una pasta con un sabor más sutil y podemos balancear o tener control del picante para la causa.
Ambas preparaciónes son validas ya depende de tí que sabor estás buscando o resultado en tu causa.
Podrías preparar ambas versiones y al final tu decidir con cuál te quedas o cuál te gusta más.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola @Jaime_Ibarra
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Te dejo esta entrada de nuestro Blog sobre la Causa limeña que seguro te interesa.
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