Hola,
El instructor utiliza diversos purés, algunos de ellos calientes. ¿Cuál es la mejor manera de mantenerlos calientes mientras se utilizan? ¿A qué temperatura?
Muchas gracias de antemano
Hola Enrique_Flores_Schae!
Baño Maria a 70/75º C. Es la manera de mantener en un servicio de restaurante siempre para servir.